Semana gastronômica “Os Reis da Mesa” começa na segunda-feira em São Paulo defendendo bem-estar animal, consumo consciente e boa saúde

São Paulo, 1º de julho de 2022 – Começa na próxima segunda-feira (4) e segue até domingo (10) a primeira edição da semana “Os Reis da Mesa”. O evento acontece na cidade de São Paulo reunindo restaurantes destacados. A iniciativa inédita da Proteção Animal Mundial, organização não-governamental que trabalha em prol do bem-estar animal, busca engajar cada vez mais o mundo da gastronomia, incentivar produtores éticos e sustentáveis e apresentar ao público geral caminhos para uma alimentação melhor: diversa, saborosa e pautada em escolhas conscientes, inclusive quanto aos impactos para a saúde humana, animal e ambiental.

“Convidamos os chefs a elaborarem pratos originais ou a adaptarem receitas com a premissa de equilíbrio entre ingredientes frescos, não processados e adequação das quantidades de proteína animal às recomendações nutricionais da Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO) e da Organização Mundial da Saúde (OMS)”, conta o gerente de Agropecuária Sustentável da Proteção Animal Mundial, José Ciocca. 

“Isso, em geral, implica em uma redução da porção usual de carne em um preparo do tipo, o que é justamente nosso pilar. A contrapartida é a nobreza de todos os ingredientes utilizados e a combinação harmoniosa, o que resulta em um sabor excelente”, ele detalha. “Os pratos não devem ter um elemento central, todos os ingredientes são reis. Então, além de vegetais de alta qualidade, a carne bovina, suína ou de frango usada moderadamente é proveniente de animais criados em ambientes com altos níveis de bem-estar, resultando em um alimento que é o melhor e o mais natural possível, sem crueldade e antibióticos”. 

De forma resumida, a participação de quem produz, prepara e consome as refeições da semana “Os Reis da Mesa” tem a ver, portanto, com preocupações que vão muito além da nutrição individual, mas envolvem ética, compaixão, aproveitamento de recursos, trabalho justo, saúde coletiva e preservação ambiental. 

Com esse espírito, integram a semana “Os Reis da Mesa” a Chef Danielle Dahoui, do Ruella Bistrô; o Chef Checho Gonzales, do Mescla; a Chef Maria Macaxeira, do Bar Higienópolis; o Chef Reginaldo Oliveira, d’O Espanhol Tapas; o Chef Marcelo Giachini, do Imma Restaurante; a Chef Mary Nigri, do Quattrino; a Chef Viviane Gonçalves, do Chef Vivi; a Chef Carolina Brandão, dos restaurantes Las Chicas e Clementina Forno & Fogão (que passam a ocupar o mesmo espaço); e o Chef Diogo Silveira, do MoDi Giardino. 

Os preços dos pratos “Os Reis da Mesa” nos diferentes restaurantes vão de R$ 36,80 a R$ 110,00. Como um convite adicional para escolha dos visitantes pela sugestão, diversos estabelecimentos participantes vão oferecer 10% de desconto no valor do prato para os clientes que comprovarem serem seguidores do Instagram da Proteção Animal Mundial e da casa em questão.

Um ponto de partida 

Do ponto de vista da proteção animal, a estratégia da organização é promover uma mudança gradual, mas profunda e duradoura, ancorada numa visão sistêmica. Por isso a realização da semana “Os Reis da Mesa”, que é parte de uma campanha mais ampla de mesmo nome,  se encaixa dentro de um conjunto racional de iniciativas ao longo do tempo. 

Uma quantidade crescente de pessoas já segue dietas veganas e vegetarianas. O flexitarianismo também é um conceito cada vez mais difundido. É preciso então divulgar e incentivar a diversificação alimentar para que ainda mais pessoas se sintam seguras e dispostas reduzirem o consumo de carne. 

Isso envolve a apresentação das diferentes alternativas, como uma variedade proteínas vegetais, produtos plant based, carne celular ou carne cultivada. E também de carnes produzidas com altos níveis de bem-estar, caminho que, ao invés da mudança abrupta de hábito, propõe a redução do consumo. 

A redução do consumo de proteína animal, por sua vez, auxilia na transição do problemático sistema produção da pecuária industrial intensiva. Para ser lucrativo, ele precisa gerar o máximo pelo menor custo. O bem-estar de vacas, porcos e frangos não tem como ser respeitado nessa equação, e os animais sofrem. 

O ambiente sofre junto por causa de uso de água, geração de dejetos e aplicação rotineira e indiscriminada de antibióticos, de forma preventiva ou como promotora de crescimento. O ambiente é impactado também pela necessidade de terras para criação animal e plantio de ração, o que envolve desmatamento, queimadas e gera perda de habitats.

Incentivar a redução do consumo de carne é algo viável e que abre espaço para criações mais éticas e sustentáveis nas quais um número decrescente de animais é abatido. Ou seja, são menos animais tratados como produtos pela indústria alimentícia e os que existem dentro do sistema podem viver uma vida digna e expressarem seus comportamentos naturais, do nascimento até o abate. A agricultura, por outro lado, fica ainda mais estimulada na medida em que é impulsionado o consumo de produtos de origem vegetal, preferencialmente frescos e sem processamento.

 

SERVIÇO

Semana “Os Reis da Mesa” – de 4 a 10 de julho de 2022

Bar Higienópolis

Prato: A Maravilha

End.: Rua Pará, 2 - Higienópolis, São Paulo – SP

Tel.: (11) 3255-8676

Funcionamento: de terça a quinta-feira, das 12h às 15h; sextas e sábados, das 12h às 18h

 

O Espanhol Tapas

Prato: Legumes com fricandó de maminha

End.: Rua da Cantareira, 306 - Mercado Municipal - Portão 6 - Centro Histórico, São Paulo – SP

Tel.: (11) 4580-1390

Funcionamento: de segunda a quinta-feira, das 7h30 às 17h; sextas e sábados, das 7h30 às 18h; domingos, das 7h30 às 16h

 

Ruella Bistrô

Prato: Aqui quem canta é a galinha

End.: R. João Cachoeira, 1507 - Vila Olímpia, São Paulo - SP

Tel.: (11) 3842-7177

Funcionamento: de segunda a sexta-feira, das 19h às 23h; sábados, das 13h às 23h

É preciso fazer reserva

 

Mescla

Prato: Braseado de Músculo com Creme de Milho

End.: Rua Souza Lima, 307 – Barra Funda, São Paulo – SP

Tel.: (11) 91107-8943

Funcionamento: de segunda a sexta-feira, das 12h às 15h; quintas-feiras, das 19h às 22h; sextas-feiras, das 19h às 23h; sábado e domingo, das 12h às 18h

 

Imma: Restaurante

Prato Purê de Batatas, Bouquet de Folhas ao Vinagrete e Porco Crocante

End.: Rua Emanuel Kant, 58 – Jardim Europa, São Paulo – SP

Tel.: (11) 3064-6250

Funcionamento: de segunda a sábado, das 12h às 15h e 19 às 23h; domingos, das 12h às 16h

 

Quattrino

Prato: Fettuccine ao poivre com bombom de alcatra

End.: Rua Oscar Freire, 506 - Jardim Paulista, São Paulo – SP

Tel.: (11) 3068-0319

Funcionamento: de segunda a sexta-feira, das 12h às 16h e  18h30h as 23h; sábados, domingos e feriados, das 12h às 23h

 

Chef Vivi

Prato: Picles de Mostarda em Grão com Pancetta Pururuca

End.: Rua Girassol, 833 – Vila Madalena, São Paulo – SP

Tel.: (11) 3031-0079

Funcionamento: terças e quartas-feiras, a partir das 19h; Quintas e sextas, das 12h às 15h e das 19h às 23h; sábados das 12h às 16h e das 19h às 23h; domingo (Delivery) das 13h às 17h

 

Las chicas / Clementina Forno & Fogão

Prato: Tubérculos Assados com Páprica Picante e Raspas de Limão Siciliano com Roastbeef e Bernaise de Agrião

End.: Rua Artur de Azevedo, 284 - Pinheiros, São Paulo – SP

Tel.: (11) 3063-0533

Las chicas - Funcionamento: Almoço - de segunda a sexta-feira, das 12h às 15h30; sábados e domingos, das 12h30 às 16h30; Jantar - de segunda a quinta-feira, das 19h às 23h; sextas e sábados, das 19h às 23h30

Clementina Forno & Fogão - Funcionamento: de segunda a quinta-feira, das 11h30 às 15h30; sextas-feiras, das 11h30 às 15h30; sábados das 12h às 16h

 

MoDi Giardino

Prato: Risotto de Funghi com Escalopinhos Empanados

End.: R. Dr. Cândido Espinheira, 431 - Perdizes, São Paulo – SP

Tel.: (11) 2338-8277

Funcionamento: De terça-feira a sábado, das 12h às 23h; domingos, das 12h às 17h